อาหารพื้นเมือง

      เฝอ... .จะกินเฝอ... เมนูแรกที่อยู่ในหัวเมื่อมาถึงเวียดนาม... อยู่เมืองไทยใช่ว่าไม่เคยกิน..แต่มาถึงถิ่นแล้ว... ใครจะยอมพลาด.สองข้างทางมีร้านเฝอมากมาย ทั้งที่เป็นร้านมีเก้าอี้โต๊ะให้นั่งสะบายๆ หรือจะนั่งยองๆ ข้างฟุตบาต หรือหาบแร่ ก็มีเฝอขาย ทุกหนแห่งมีเฝอขาย ทั้งสามประเภทนี้ไม่มีรายการให้สั่ง ไม่มีผ้าปูโต๊ะด้วยและก็ไม่ขายอย่างอื่น นอกจากเฝอเท่านั้นแม้พื้นจะมีรอย ฝาผนังจะมีรา แต่เฝอก็ยังควันฉุยหอมอร่อยอยู่ดีเฝอเป็นอาหารยอดนิยม ในฮานอย และรับประทานกันมากใน กรุงโฮจิมินห์ และเมืองใหญ่ๆ ทั้งหลาย

      แต่ ก่อนจะหย่อนก้นนั่งร้านไหน สำคัญสุดคือ ต้องให้แน่ใจว่า ไม่ใช่เฝอ น้องหมา เพราะคน เวียดนาม เขาเห็นน้องหมา เป็นอาหารเหลากันทีเดียว .. ใช่ว่าแค่ร้านแฝอที่มีน้องหมาในเมนู ร้านอาหารที่นี่ จะมีเนื้อน้องหมา น้องกระต่าย โอ้ยยยย..ให้หม่ำเป็นเรื่องปกติ

      นอกจากเฝอ แล้ว ยังมีอาหารมากมาย น่าม่ำอย่างแรง อาหารเวียดนามเน้นผัก เครื่องเคียงมากมาย เวียดนามเป็นประเทศที่อุดมสมบุณณ์ อาหารเวียดนาม มีรสชาติอรอ่ยละเมียดละไมด้วยผักสด เครื่องเทศ เนื้อกม้าม (น้ำปลา) ซุป และสิ่งที่ขาดไม่ได้ก็คือ เมือกจาก (น้ำจิ้ม) ทำจากน้ำปลา เกลือ น้ำมะนาว แครอตซอย กั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ น้ำมะขามเปียก หัวไขเท้าซอย พริกแดง กระเทียมซอย และน้ำตาล รับประทานกับข้าวสวยร้อน และซุปทุกมื้อเช่นเดียว กับคนไทย คนเวียดนามกินอาหารเช้าแบบฝรั่งเศส คล้ายกับคนอุดรธานีจะกินอาหารคล้ายกับคนญวน (เวียดนาม)อาหารมีหลากหลายแตกต่างกันไป ตามภูมิภาค แม้อาหารจานหลักๆ ก็ยังไม่ปรุงไม่เหมือนกันในภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้อาหารเวียดนามก็เป็นเช่นเดียวกับวัฒนธรรมที่ต่างก็สะท้อน ความเกี่ยวกันเชื่อมโยงมานานหลายศตวรรษกับวัฒนธรรมอื่นๆ เช่น จีน เขมร และที่เด่นชัดคือฝรั่งเศษ ฝรั่งเศสนำเอา ปาเต้ กับขนมปังบาเก็ตเข้ามา ซึ่งจะขายทั่วไปในตลาดแผงริมทาง และแน่นอนที่ทั้งผู้มาเยือนทั้งคนท้องถิ่นต่างก็เอร็ดอร่อยกับอาหารฝรั่งเศสตามภัตตาคารของเวียดนาม

      อาหารเวียดนามมักใส่ผักนานาชนิด เช่น ตะใคร้ โหระพา ผักชี สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ฯลฯ รวมทั้งกระเทียมมะนาว และขิงด้วย เหล่านี้ล้วนทำให้อาหาร เวียดนามมีรสชาติกลมกล่อมไม่ซ้ำแบบใคร ชายฝั่งยาว 3,000 กม. มีแม่น้ำลำคลองหลายสายอุดมไปด้วยปลานาชนิดและอาหารทะเลตลอดทั้งปี ทั้งปลาน้ำจืด ปลาน้ำเค็ม และสัตว์น้ำมากมายชนิดและอาหารทะเลตลอดทั้งปี ทั้งปลาน้ำจืด ปลาน้ำเค็ม และสัตว์น้ำมากมายหลายชนิดมีให้รับประทานเป็นโปรตีนหลัก โดยปรุงเป็นอาหารอร่อยๆ หลายอย่าง เช่น จากา ซึ่งเป็นปลาย่างชนิดหนึ่งของฮานอย และเนื้อปลาบดปั้นเป็นแผ่น คนเวียดนามช่างคิดช่างทำอาหาร ชนิดใหม่ๆ ด้วยหมู ไก่ กับเนื้อ บางทีก็เอาเนื้อผสมกับปลากับอาหารทะเลต่างๆ เข้าด้วยกัน ไม่ว่าจะต้ม ปิ้ง ย่าง ตุ๋น หรือทอดอาหารก็จะออกมาเอร็ดอร่อย กลมกล่อมระหว่างรสชาติ ส่วนผสม และอิทธิพลจากวัฒนธรรมต่างๆ 

      ไปเวียดนามม อย่างลืมสั่งเฝอนะคะ... ...

ภาษาเวียดนาม

• ดอย หลำ (Doi Lam) : หิวมาก
• ค้าด หลำ (Khat Lam) : กระหายน้ำ
• งอน หลำ (Ngon Lam) : อร่อยมาก
• เนื๊อก โซย (Nuoc Da) : น้ำเปล่า (ต้ม)
• เนื๊อก ดา (Nuoc Da) : น้ำแข็ง
• เนื๊อก กำ ดา (Nuoc Cam Da) : น้ำแข็งเปล่า
• ฉ่า ด๋า (Tra Da) : น้ำแข็งใส่น้ำชา
• เฝอ (Pho) : ก๋วยเตี๋ยว
• กา เฝ่ (Ca Phe) : กาแฟ
• แจ่ (Che) : ชา